El
lugar de aprovisionamiento de carnes en general (bovina, aviar, porcina, etc.)
como las carnicerías debe contar con instalaciones y equipos de manipulación en
perfecto estado de limpieza e higiene (como los cuchillos, bandejas, sierra de
corte, máquina de picar carne, balanzas, heladeras, mostrador, entre otros).
También la góndola de almacenamiento de
carnes envasadas al vacío debe encontrarse en buen estado y mantener las
temperaturas adecuadas de refrigeración con las estanterías en óptimo estado de
mantenimiento.
Respecto a la carne fresca y a la envasada:
En cuanto a la carne fresca, es
importante saber que:
?La carne apta para el consumo humano es firme, elástica y sin olor
desagradable.
?La aparición de coloraciones anormales (marrón oscuro), la mucosidad
superficial, el reblandecimiento, los olores ácidos y la putrefacción son
indicios de carne alterada.
?La carne de bovino no debe estar mezclada con la de pollo o cerdo.
Mientras que para la carne
envasada (no al vacío) es importante considerar que:
?El color debe ser rosado.
?El anaquel expositor debe tener el termómetro a la vista con una temperatura
que oscile entre 0 y
?El envase debe estar íntegro para garantizar la protección.
?En el etiquetado debe figurar la fecha de vencimiento y el elaborador.
Pautas generales para la
prevención en menores
Sin bien el Senasa minimiza los riesgos
de transmisión de la bacteria a los alimentos a partir de los controles
permanentes en faena, es fundamental que las personas adopten adicionalmente
una serie de cuidados al comprar, trasladar, almacenar, cocinar y consumir
alimentos, como son:
?Cocinar muy bien las carnes (no deben
quedar partes rosadas o rojas en su interior).
?Evitar darle carne picada a menores de 5 años.
?Lavar bien las frutas y verduras que van a consumir.
?Lavarse las manos antes y después de cambiar pañales. También, después de
tocar animales, manipular alimentos e ir al baño.
?No usar la misma tabla y cuchillo para cortar la carne cruda y las verduras
que no se cocinarán, así evitarán la "contaminación cruzada".
?Colocar la carne en un bol para guardarla en la heladera, poniéndola en los
estantes inferiores con el fin de evitar los derrames hacia los cajones de
frutas y verduras.
?Mantener la cadena de frío de los alimentos.
Es clave incorporar estas medidas de
prevención, ya que estos pequeños grandes cuidados son esenciales para prevenir
el síndrome urémico hemolítico en niños y niñas.
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