Felipe Pigna
presentó su libro "Carne, una pasión argentina". El autor realiza un
recorrido por la historia de la carne. En el marco del tradicional cóctel de fin de año que organiza el Instituto de
Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), el historiador Felipe Pigna presentó el libro “Carne, una pasión
argentina”.
En sus casi 200 páginas, se recorre toda
la historia de este alimento emblemático para los argentinos, desde los
primeros animales que llegaron al país y el vínculo del asado con el fútbol y
la música, hasta anécdotas que involucran a Charles Darwin.
Ante directivos y representantes de
la cadena de ganados y carnes, el historiador repasó la historia de la
carne desde el minuto cero. “La ganadería argentina tiene que ver con la
primera y fallida fundación de Buenos Aires en 1536, cuando Pedro Mendoza funda
Buenos Aires. Fue un fracaso rotundo y tuvo que abandonar la ciudad”, explicó.
Entre ese año y la refundación de Buenos
Aires en 1580 a cargo de Juan de Garay, quedaron caballos, vacas y toros, que con el correr de los años crecieron
de manera exponencial.
“Garay se
encuentra con un patrimonio brutal de miles y miles de cabezas de ganado, que
van a ser el inicio de esta primera industria argentina que es la ganadería y
no tenía que ver en ese primer momento con el consumo de la carne, porque era
muy baja la población”, consideró.
En esos primeros pasos, el principal
producto era el cuero y también se obtenía la grasa para las velas, cebo y el
tasajo, que se destinaba para la alimentación de esclavos en Estados Unidos y el Caribe.
Pigna señaló que la carne comenzó a
perfilarse para su consumo a partir del surgimiento de los procesos de
conservación. El primer saladero comenzó a funcionar en 1815 y
representó un profundo cambio para la producción ganadera, que se valorizó a partir de un mejor
aprovechamiento del animal. “Hay un incremento de la exportación ya de carne,
no solamente de cuero”, sostuvo.
LA CARNE, UN BIEN ARGENTINO
El libro muestra la transversalidad de la
carne y como dialoga con Messi y Maradona, el rock y el tango: la carne es
identidad argentina. La inmigración también ingresó en esta conversación y esa
mixtura entre los recién llegados a nuestro país a partir de 1880 y la carne se
refleja en muchos platos de nuestra cocina actual.
“Los inmigrantes no tenían su dieta la
carne vacuna, los italianos y los españoles comían muy pocas carne vacuna y realmente acá se maravillaron con
la facilidad para acceder a la carne y la incorporaron a sus platos clásicos,
como guisos y milanesas, las cosas que aportaron los inmigrantes a la
gastronomía argentina”, argumentó.
Y agregó: “El rock habla
muchísimo de la carne, por supuesto
en la cultura gauchesca y está en grandes poetas de nuestro folklore”.
Uno de los capítulos está dedicado a José Hernández, que según el escritor “fue mucho más que
el autor del Martín Fierro“. Pigna destacó uno de sus libros,
“Instrucción para estancieros”, en donde uno de los temas que se enfocó fue en
la ganadería. “Se dedicó mucho a que finalmente la ganadería sea una industria
y se tome en serio”, señaló.
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