sábado, 16 de marzo de 2024

Argentina: Un experto relata las claves para lograr el mejor sabor con la yerba mate.

 

EN lo PERSONAL CON EL SABOR del MATE en ARGENTINA es: “CADA MAESTRITO CON SU LIBRITO”: El especialista Matías Borzone relató en Expoagro los secretos para obtener el mayor disfrute con la yerba mate. También disertó el experto gastronómico Huberto Bourlón sobre mermeladas.




Invitados por Agrocultura, un proyecto colaborativo que busca mostrar “cómo está presente el campo en nuestro día a día”, los especialistas Matías Borzone y Huberto Bourlón (El Guiso de Bagre en Twitter) explicaron en Expoagro secretos sobre la elaboración de dulces y los alcances de la yerba mate.

“El campo en tu vida es una frase que nos representa: la yerba es campo, el campo es Argentina y el mate es argentino. Nos vinculamos con Agrocultura por esto y nos invitaron para realizar una degustación de yerbas para hablar sobre los procesos y las especificidades de las yerbas”, remarcó Borzone en diálogo con Infocampo.

Según estiman desde Agrocultura, nuestro país es el primer exportador mundial de yerba mate y en promedio los argentinos consumimos más mate que bebidas de circulación global como la cerveza, vino o café.



¿Un cálculo? Se estima que cada argentino toma cerca de 100 litros de mate y consume más de 6 kilogramos de yerba por año.

YERBA MATE: CUESTIÓN DE GUSTOS

En el universo del mate hay líneas de productos para todos los paladares. Desde un mate de grandes proporciones como los que acostumbran a mostrar estrellas del fútbol como Lionel Messi y Luis Suárez cada vez que van camino hacia un estadio, existen también los amantes de los mates cortos y bien rápidos.

También, la yerba tiene sus secretos. ¿Qué tamaño debe tener la hoja? ¿Cuánto polvo es recomendable? ¿Con o sin palo? Borzone aportó su mirada durante la charla en San Nicolás.

“El palo proviene de la misma planta y suele apaciguar el sabor de la hoja. También tenemos yerbas despaladas que al no contar con ese elemento elevan la intensidad en el sabor. Y hoy también trajimos una yerba de Colonia Liebig estacionada naturalmente, para que se armonicen todos los sabores”, remarcó.

La práctica habitual es utilizar hasta un 30% de palo en la elaboración de blends. Pero también está la función del polvo. “Es parte fundamental”, resume.

“Es lo que armoniza al contacto con el agua, hace la espuma. Y que los tres ingredientes del blend comulguen. Si no lo tuviera sería agua, palos y hojas infusionando como si fueran un té. El polvo nos da el cuerpo y la intensidad al mate”, cerró Borzone.

 

MERMELADAS Y DULCES: UN CLÁSICO EN LA MESA

La organización del evento corrió por cuenta de las más de 30 instituciones que participan de Agrocultura.

También sumó su voz a la actividad Huberto Bourlón, conocido en el rubro como “El Guiso”. Referente culinario de la marca La Sucrerie, llevó sus productos a Expoagro.

Los sabores estrella de la jornada fueron: mermelada de tomate a base de tomates platenses; mermelada de duraznos y rosas, una de las más aclamadas por el público; y una jalea de peras al malbec, hecha a partir del jugo de las frutas.

 

 

No hay comentarios:

Publicar un comentario