Breve revisión sobre el manejo
en la producción comercial de pato y las condiciones específicas de la especie,
que incluyen la recepción de los patitos, la alimentación y el alojamiento en
la cría comercial de pato de carne.
En 2017 se
estimó la población mundial de patos en 1,15 biliones y, de ésta, el 88% se
encontraba en Asia. Los países con la población más
grande de patos son China, Vietnam, Bangladesh e Indonesia.
Los países
asiáticos son los principales productores y consumidores de carne, y suponen
más del 80% de la producción mundial. China es el mayor productor del mundo de
pato. Este país concentra un 60% de la producción mundial y un 80% de la
producción regional de carne de pato. Francia es el principal productor europeo.
En general, los
patos son animales rústicos que tienen
menor incidencia de enfermedades que otras aves domésticas. La
duración del ciclo productivo en la producción comercial de pato depende de la
raza, mercado, producto final requerido y sistema productivo utilizado.
Por
ejemplo, el pato
Pekin crece más rápido, y en producción intensiva se obtienen animales
alrededor de los 3 kg de peso a las 7 semanas de vida en ambos sexos. En cambio, en la raza Muscovy, el desarrollo
inicial de esta raza es lento y puede tardar alrededor de 11 semanas para
llegar al peso al sacrificio, con un peso de unos 2 kg en hembras y 4 kg en
machos. Con esta raza se obtiene mejor eficacia alimenticia y menor grasa
subcutánea.
El pato puede
adaptarse fácilmente a instalaciones simples y con baja inversión. Sin embargo,
debe prestarse más atención a otros detalles, como las condiciones de la cama,
ya que sus deyecciones son más pastosas que en otras aves. Existen diferencias notables entre los sistemas productivos
intensivos y semi-extensivos en cuanto a productividad.
RECEPCIÓN
EN PRODUCCIÓN COMERCIAL DE PATO
El primer mes de
vida de los patos en cría comercial es clave para obtener los objetivos
finales. Los animales en producción comercial de pato, ya sea destinado a carne
o a foie, reciben igual manejo durante el primer mes de vida.
- CONDICIONES AMBIENTALES EN LA RECEPCIÓN DE LOS PATITOS
Se
deben controlar las condiciones ambientales con un sistema automatizado, ya
que, inicialmente, los patitos no pueden regular su temperatura corporal.
La nave debe estar
a unos 28°C a la recepción para evitar problemas de postración e inanición. Se
utilizan lámparas de calor para este propósito y se limita el espacio en círculo
alrededor de las lámparas.
Se debe evaluar el
comportamiento de los patitos para regular la temperatura subiendo o bajando la
lámpara según sus necesidades. La cama de la nave en la recepción debe ayudar a
mantener la sequedad y el confort de los animales.
En los siguientes
días, conforme los animales van creciendo y adquieren más capacidad de
termorregulación, la temperatura se va ajustando a la baja para evitar
situaciones de estrés térmico.
- ALIMENTACIÓN EN LA RECEPCIÓN DE LOS PATITOS
En
la recepción, el objetivo es conseguir que los animales empiecen a beber y a
comer lo antes posible dentro de las 36 horas a su nacimiento. Este objetivo es fundamental para conseguir
un correcto desarrollo del sistema digestivo y un peso adecuado a la primera
semana de vida, que se reflejará en el peso al sacrificio de los patos.
Debido a la
anatomía del pico de los patos, adaptados para obtener la comida bajo el agua,
dificulta la alimentación en producción intensiva. Esto produce un desperdicio
de pienso elevado comparado con otras especies, especialmente en animales
jóvenes. Además, los patos no toleran bien el pienso en harina porque se adhiere
al pico al mezclarse con la saliva. Para que el consumo no se vea afectado y
para reducir el desperdicio de alimento, éste se suele proporcionar en forma de
pellet o migajas.
Los
patos, por sus condiciones ancestrales, ingieren grandes cantidades de agua,
hasta cuatro y cinco veces más que lo que consumen de pienso, aproximadamente el doble que los broilers. Por
ello, sus heces son más acuosas y son comunes los problemas de cama húmeda
comparado con otras especies. Además, la presencia de cama húmeda puede ser el
ambiente ideal para que se contaminen las posibles lesiones plantares de los
animales y también que aparezcan lesiones locomotoras por la superficie
resbaladiza.
Por lo mencionado
respecto al consumo y desperdicio de pienso, sumado al consumo de agua, es
importante que el alimento esté fresco y que se cambie dos veces al día o más.
También debe evitarse dejar alimento en los comederos entre cada comida. Con
ello impedimos el enmohecimiento de la comida y viruta del suelo. Las zonas de
comedero y bebedero deberán limpiarse y cambiar la cama frecuentemente, mínimo
dos veces por semana.
Pueden colocarse
bebederos circulares con soluciones rehidratantes basadas en sales y azúcares.
A los pocos días del arranque suelen utilizarse tolvas y bebederos más cerrados
si al inicio se han utilizado los circulares.
MANEJO
EN PRODUCCIÓN COMERCIAL DE PATO
En patos debe
realizarse el sexaje por cloaca, ya que el sexaje por plumas no es posible. Se
trata de un método más laborioso e invasivo que puede estresar a los animales e
incrementar la mortalidad neonatal. Por ello, en razas de pato en
las que hay poca diferenciación entre sexos, como en el pato Pekin, el sexaje
no se realiza en la producción comercial de pato.
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