Historia
del Asado Argentino
1573 – 2026-Dedicado Día Nacional del asado-
1
La pampa era un infinito
inmóvil
que aprisionaba al
aventurero,
en mil horas de sol, sin
sombra
entre arroyos y
abrevaderos.
2
Todo comienza hace
centurias
cuando Argentina nacía,
la patria era un espejo
jade
donde los animales salvajes vivían.
3
Juan de Garay fue quien las
trajo
y mil quinientos la fecha,
así llegan las primeras
vacas
a poblar la pampa desierta.
4
Las razas lentamente se
mezclaron
y el gaucho argentino
nació,
todo era tan precario
que el asado criollo
inventó.
5
Con un hierro en la montura
y mucha carne para asar,
todo bicho que atrapaba
a la cruz iba a parar.
6
Medio siglo después
el ganado libre procrea,
y el gaucho también libre
asa todo lo que desea.
7
Con leña, troncos de
cardos,
bosta seca o a la llama,
se hace baquiano el gaucho
y vive de carne asada.
8
Siervos, vacas salvajes
vizcacha y tigre yaguareté,
todo iba al asador
aunque no lo crea usted.
9
Potros y huevos de ñandú,
perdices y martinetas,
al rescoldo o al asador
y al reparo de la carreta.
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Mas existía un cánido enemigo
con ferocidad de malones,
le hurtaban el asado al
gaucho
las jaurías de perros
cimarrones.
11
El mil setecientos
corría...
y se contaban por miles las
vacas,
el ganado sin dueño vivía
no existía alambrado, brete
ni estaca.
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A campo abierto y bien montado
mas lazo, boleadoras y
facon,
el criollo jamás padeció
hambre
degollaba una vaca, solo
por el matambre.
13
El gaucho aprendió a bolear
y ñandúes a la carera
revolcó,
picanas y alones gordos
en el asador ensarto.
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Cuando el viaje era largo
el charque lo acompañaba,
con sal y ají molido
en cuatro minuto lo asaba.
15
El gaucho vivió libre y
tranquilo
con carne asada y puchero,
pero no todo dura para
siempre
¡ llegaron los estancieros
!
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Sin tanta historia como hoy
ningún asado sabía mal,
solo un condimento usaba
si tenia, le echaba sal.
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Acompañaba con lo que había
yerba y mate del fogón,
agua, y ginebra fuerte
o vino carlon español.
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Hoy todo es más sencillo
la abundancia es gloriosa,
y en cualquier boliche
humilde
tiene pinacoteca espaciosa.
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Es toda una existencial
teoría
la cuestión del churrasco y
el vino,
cada maestrito con su librito
rosado, blanco o tinto.
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No solo de moradas uvas
pisadas
al comensal satisface,
acompañan un impecable
asado
con gaseosa de cualquier
clase.
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Y regresando a la
antigüedad
no quiero pasar por alto,
de donde vinieron las vacas
que hoy son el mejor
churrasco.
22
Mil ocho sesenta y dos es
el año
y HEREFORD se llamó,
para mejorar nuestro asado
desde los prados ingleses
llego.
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De pelaje colorado bayo a
cereza
en la pampa húmeda se
quedo,
su color es un capricho
y no se sabe quien la
pinto.
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Dos perezosas décadas
pasaron
y el ABERDEEN ANGUS
apareció,
novillo negro y sin cuernos
que desde Escocia viajo.
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Pronto se hizo famoso
y los campos infinitos
colmo,
los paisanos fueron felices
cuando a la parrilla llego.
26
Corría el año mil
novecientos
y
de los Países Bajos venia
y a dar leche pura se
preparo.
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Holando Argentina es hoy
y overo negro su color,
los novillos no se salvaron
fueron buenos para el
asador.
28
Hace mas de medio siglo
de
CHAROLAIS la bautizaron
y de la rancia Francia
venía.
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Elegante y delicada
en los potreros pastaba,
con su pelaje blanco o
trigo
las parrillas engalanaba.
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Por ultimo llega el CEBÚ
grande, fuerte y jorobado,
lo cruzaron con otra
hacienda
y al asador lo mandaron.
31
En el siglo XIX
desembarcaron
de navíos colonizadores,
pronto llenaron el Sur
de carne gorda y pellones.
32
En campos difíciles viven
corderos y lana nos
obsequiaron,
conquistaron el paladar
criollo
y en asador o parrilla los
doraron.
33
De los cerdos no dije nada
en cada hogar un chiquero,
para hacer jamón o chorizos
o un jugoso costillar
parrillero.
34
El lechón es cosa seria
y el tamaño es lo oculto,
horno, parrilla o asador
sale dorado y a gusto.
35
A los caprinos les dicen
chivos
a lo lago y ancho del país,
su tamaño es variado
y se asa con rama, astillas
o raíz.
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¿Qué me dicen del chivato?
de San Luis viene la voz,
tierno y con poca grasa
no tiene igual al asador.
37
Estilo pintoresco de asar
tienen en el Norte
formoseño,
llenan una zanja con brasas
y alrededor los lugareños.
38
Un caballete sobre el calor
y ensartada la carne de
vaca,
el nombre también es raro
lo llaman asado a la
estaca.
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En Argentina abundan
frutos de río y de mar,
no importa si son escamosos
asados les va a encantar.
40
Dorados y truchas del sur,
mejillones y surubí,
al horno o en parrilla
aderezados yo los comí.
41
Que piensan de las achuras
que al asado acompañan,
rellenas son un manjar
y asarlas es la hazaña.
42
Achuraj, las llamo el
araucano
lo que se tira, quiere
decir,
tal vez no las asaron como
nosotros
que a gritos la solemos
pedir.
43
Un pequeño capitulo
minucioso
tiene el asado con cuero,
o carne asada en su piel
como dice el extranjero.
44
Cuando la ternera es gorda
el asado será sin igual,
no se dará vuelta en la
parrilla
porque el pelo se va a
quemar.
45
No solo a las brasas e
visto,
el asado con cuero, señores,
en Cuyo lo hacen al horno
asegurando que son los
mejores.
46
Y ya que hablamos de asar
les cuento del asador,
instrumento de hierro este
con un travesaño superior.
47
Por eso le dicen cruz
por que a una cruz se
parece,
y asado a la cruz le dicen
por que a la cruz se cuece.
48
Todo comienza con llamas
y las llamas se hacen
brasas,
hay quienes asan con llamas
y otros con brasas lo asan.
49
¡Y que tema la emblemática
parrilla!
por manejable se adopto,
cualquiera chamusca carne
y buen asado lo bautizo.
50
Del pollo me estoy
olvidando
que para el asador no
sirvió,
hasta las mujeres lo asan
mejor usted y que yo.
51
Hay otro tema urticante
con la parrilla o el
asador,
se asan incontables
verduras
choclo, morrones o
coliflor.
52
Hoy las verduras se
adueñaron
de una parte de
churrasquear,
ensalada, salsa o
chimichurri
se usan para acompañar.
53
Los paladares extranjeros
desfilan
adorando al asado
argentino,
el de vaca va primero,
luego
lechón, cordero, pollo y
chivo.
54
Todo cambio sin freno
y de la leña hablare,
ni en el campo se usan
troncos
y les diré, ¿por qué?.
55
A todo nos gusta lo cómodo
y al hacha le hacemos asco,
en bolsistas viene el
carbón
y dora bien el churrasco.
56
Hoy pasando el 2022
Industria Nacional lo
llamamos,
nos representa en todo el
mundo
nuestro glorioso asado.
57
A nivel familiar nos acerca
a los amigos reúne,
el asado es la gran excusa
para que todo se junten.
58
De la ciudad no se fue
coquetas parrillas humean,
en terrazas o balcones
cuando pueden churrasquean.
59
Ya es hora de despedirme
del patio viene el aroma,
el asado ya esta listo
y el amor de mi vida lo
adorna.
