sábado, 28 de febrero de 2026
¿QUE DICE LA CIENCIA? ¿LA SAL DEL HIMALAYA ES MEJOR O MÁS SALUDABLE QUE LA SAL COMÚN?
La sal es sal, no importa de dónde
venga ni qué nombre atractivo tenga. Lo importante es reducir su uso y
no consumir más cantidad que la recomendada. Entonces, ¿por qué la sal
del Himalaya cobró mejor fama que la sal común?
La sal del Himalaya se obtiene de
una mina de sal que se encuentra en Pakistán (el Himalaya es
una cordillera que se extiende por varios países asiáticos). Se presenta al
consumidor en forma de cristales de color rosado para ser molidos en el momento
previo de ser utilizada o consumida.
¿Tiene menos sodio que
la sal común?
El 98% de la sal del Himalaya es cloruro de sodio,
mientras que el 99% de la sal común es cloruro de sodio. 1 gramo de cloruro de
sodio (cuya fórmula química es ClNa) contiene 400 mg de sodio y 600 mg de
cloruro. Por lo tanto, la sal rosada tiene prácticamente la misma cantidad de
sodio que la sal común.
¿Es más saludable que la
sal común?
Se suele decir que la sal del Himalaya es más
saludable que la sal común por tener mayor contenido de minerales como calcio,
magnesio, potasio, entre otros. Sin embargo, el aporte de la sal rosada al
valor diario recomendado de cada uno de estos minerales es insignificante en
comparación con lo que aportan otros alimentos que sí se consideran fuentes de
esos minerales.
Además,
la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda
consumir menos de 5 gramos de sal por día (que equivalen a 1 cuchara de café de
sal fina). Esta recomendación tiene el objetivo de prevenir la hipertensión
arterial y disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares en adultos. Por
lo tanto, aún cuando se consuma la cantidad diaria máxima recomendada por la
OMS, sería imposible tener una ingesta significativa de minerales con esa
cantidad de sal rosada.
¿Por qué es más cara que
la sal común?
El precio es la principal y única diferencia entre
la sal del Himalaya y la sal común. La sal rosada
tiene un costo mucho más elevado que la sal común por su origen, su forma de
presentación y por tener mayor contenido de minerales.
Si no hay diferencias,
entonces ¿por qué la sal del Himalaya es más popular que la sal común?
Parece ser que la respuesta va de la mano de la
percepción. El dicho “la comida entra por los ojos” puede ser una de las
razones por la cual la sal del Himalaya es atractiva, ya que se presenta en
cristales de un color muy bello. Además, su nombre se asocia a esa cordillera
mítica que atrae a tantas personas y ¡a todos nos gustan las lindas historias!
y sobre esta sal ¡nos contaron una muy buena!, aunque no se corresponde
exactamente con lo que dice la ciencia.
Cuidado con las
etiquetas que desinforman
Al recorrer las góndolas de negocios donde se vende
sal, es posible leer en los paquetes o envoltorios ciertas afirmaciones que
pueden confundir al consumidor y ciertamente, desinforman.
¡CUIDADO, INFLUENZA/GRIPE AVIAR!, Buenos Aires suma un segundo foco en producción comercial, Chile y Uruguay complicados.
¿Cómo se transmite a los
humanos?
Las personas pueden adquirir la gripe aviar principalmente a través del
contacto directo con animales infectados (vivos o muertos) o con sus entornos
contaminados. La transmisión del virus a las personas ocurre cuando las
secreciones o excretas de aves infectadas son inhaladas o el virus entra en
boca, nariz u ojos. A su vez, las aves acuáticas silvestres son un reservorio
importante de los virus influenza A y las poblaciones de aves de corral pueden
infectarse por contacto con aves silvestres.
En
48 horas, Senasa confirmó dos focos de influenza aviar H5 en aves comerciales
en Ranchos y Lobos, activó el plan de contingencia y el país volvió a perder el
estatus sanitario que habilita ventas externas.
En menos de dos días el
tablero sanitario y comercial del sector avícola argentino dio un giro
inesperado. El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
confirmó un segundo caso de influenza aviar altamente patógena (IAAP) H5 en
aves comerciales, esta vez en Lobos, luego del foco reportado el día anterior
en Ranchos.
En el comunicado oficial, Senasa explicó que el
diagnóstico en Lobos surgió tras la toma y análisis de muestras de un
establecimiento de reproductores padres pesados, con confirmación en su
Laboratorio Nacional.
"Argentina perdió su condición sanitaria como país libre
de IAAP y suspendió las exportaciones", indicó el organismo al
detallar el efecto automático sobre los acuerdos sanitarios vigentes con parte de
los mercados.
¿Qué medidas activó
Senasa?
Al igual que en Ranchos, la autoridad sanitaria activó su plan
de contingencia con una batería de medidas de contención. Incluyó
interdicción del establecimiento, delimitación de una Zona de Control
Sanitario, refuerzo de bioseguridad, restricción de movimientos, monitoreo y
rastrillaje epidemiológico.
En paralelo, Senasa recordó
las medidas preventivas exigidas por normativa, con foco en manejo, higiene y
bioseguridad en granjas comerciales. Así como el aislamiento
de aves de traspatio para evitar contacto con silvestres.
La consecuencia en
exportaciones
El impacto comercial no es uniforme y ahí aparece una diferencia
relevante frente a 2023. Senasa señaló que, por acuerdos y
negociaciones recientes, puede mantenerse el comercio con países y bloques que
aceptan zonificación o compartimentación, aun con un foco en una unidad
productiva.
Sin embargo, y de acuerdo con el comunicado
oficial, la carne aviar fresca es la mercancía más comprometida,
con restricciones en aproximadamente 40 destinos. A pesar de que Senasa
sostuvo que el alcance es menor que en brotes previos y que se preserva un
"esquema de acceso diferenciado" en más de 35 países, con una
reducción cercana al 47% de destinos alcanzados por restricciones frente a
eventos anteriores.
La sanidad avícola ya no es solo un problema a nivel productivo,
también es una variable de competitividad en mercados internacionales que se
juega tan solo en horas. Con dos focos seguidos, el desafío
inmediato es cortar la cadena de transmisión dentro de las zonas de control y
sostener los esquemas de regionalización que eviten un freno total. A mediano
plazo, la bioseguridad operativa, la trazabilidad de movimientos y la velocidad
de respuesta oficial son lo que separa un brote acotado de un shock comercial
para toda la cadena.
viernes, 27 de febrero de 2026
SEPAMOS LAS del QUEBRANTAHUESOS, casi 3 metro con sus alas desplegadas-
El quebrantahuesos es un ave inconfundible y de gran tamaño, que puede
sobrepasar los 2,80 metros de envergadura, lo que lo convierte en una de las
rapaces más grandes de la fauna europea.
Los ejemplares adultos se caracterizan por presentar
las plumas de la cabeza de color blanquecino o ligeramente cremoso, formando
una especie de corona desflecada en la zona de la nuca.
En la cara del ave llama poderosamente la atención una banda oscura que,
a modo de antifaz, arranca del ojo (de iris amarillo y con una conspicua
esclerótica roja) y continúa hacia la base del pico, donde finalmente aparece
rematada por una hirsuta barba.
En ocasiones ostenta una mancha auricular negra y un collar de plumas del
mismo color, que puede resultar muy evidente o, por el contrario, estar prácticamente
ausente. Las regiones dorsales del adulto son de un intenso gris pizarroso,
aunque finamente surcadas por líneas blancas, en tanto que las ventrales
exhiben una coloración anaranjada de diferente intensidad según los ejemplares.
Al parecer, dicha tonalidad se adquiere por tinción de las plumas con óxidos de
hierro debido al contacto del ave con las rocas.
Los individuos que acaban de abandonar el nido, por
su parte, lucen una librea mucho más homogénea, dominada por los tonos pardos
muy oscuros (particularmente en la cabeza), tanto en el dorso como en las
regiones ventrales, si bien estas últimas resultan algo más claras. A lo largo de sucesivas mudas, los jóvenes quebrantahuesos irán pasando
por plumajes de transición hasta que alcancen la vistosa librea del adulto a la
edad de ocho años.
En vuelo, el quebrantahuesos (cuyo acertado nombre
científico viene a significar “buitre-águila con barbas”) presenta una silueta
muy longilínea, con las alas largas y relativamente estrechas (algo más anchas
en los ejemplares juveniles) y una cola muy larga, en forma de cuña, que le
permiten un vuelo extremadamente ágil y maniobrero, además de un perfecto control
sobre las cambiantes condiciones atmosféricas de los ambientes donde vive.
Generalmente es silencioso, pero durante la parada nupcial emite silbidos
alargados y penetrantes.
El quebrantahuesos se distribuye por las regiones montañosas de Eurasia y
África, si bien sus poblaciones más importantes residen en África oriental y
meridional, así como en Asia central y el Himalaya. Ha desaparecido de la
mayoría de las regiones montañosas del centro y sur de Europa, donde su
presencia actual se limita a algunas de las cordilleras de España, Creta,
Córcega y algunos puntos de los Balcanes.
En toda su área de distribución se reconocen varias
subespecies.
En España
Actualmente, el quebrantahuesos se extiende por la
totalidad de la cordillera pirenaica, desde Navarra hasta Cataluña, si bien
existe un núcleo extrapirenaico formado por unos pocos ejemplares territoriales
que todavía no han llegado a reproducirse con éxito en las montañas vascas.
Los proyectos de reintroducción realizados en
Asturias (Picos de Europa) y Andalucía (Sierra de Cazorla Segura y las Villas)
comienzan a dar sus frutos, ya que la especie se encuentra presente como
reproductora en ambas zonas.
En España habita la subespecie aureus, que ocupa Europa, Asia y
Oriente Medio.
Para más información sobre su distribución
territorial y otros datos de interés, consulta la ficha del quebrantahuesos en
el III
Atlas de las aves en época de reproducción en España.
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