**El saber nos hará libres-
Los ingredientes "ocultos" más comunes del vino tinto son
los sulfitos, que actúan
como conservantes, y los agentes clarificantes de origen animal o vegetal, como
la caseína (leche), la albúmina (huevo o sangre de animal) o la gelatina
(cartílago de animal). Estos últimos se utilizan para limpiar el vino,
eliminando partículas y otras proteínas. Los vinos etiquetados como
"veganos" o que tienen una certificación específica son una opción
para quienes desean evitar estos componentes de origen animal.
Ingredientes y compuestos no deseados:
Sulfitos (Dióxido de Azufre): Se utilizan para detener la fermentación y proteger
el vino de la oxidación y las bacterias. A pesar de que se encuentran
naturalmente en el vino en pequeñas cantidades, a menudo se añaden durante su
elaboración. La etiqueta debe indicar su presencia si superan las 10
partes por millón.
Clarificantes de
origen animal: Son
sustancias que se añaden para hacer el vino más "claro" y brillante.
Caseína: Una
proteína de la leche de vaca.
Albúmina: Puede
provenir de la clara de huevo o de la sangre de ternero o cordero.
Gelatina: Una
proteína obtenida de la piel, huesos y tendones de animales.
Isinglass: Sustancia
derivada de las vejigas natatorias de algunos peces.
Clarificantes de
origen vegetal o mineral:
Se usan en vinos veganos como alternativas.
Alginatos: Provenientes
de algas.
Proteínas vegetales: De
patata o guisante.
Bentonita: Una
sustancia mineral.
Anhídrido de silicio: Un
compuesto químico.
Componentes inherentes al vino:
Alcohol (etanol): Es uno de los componentes más reconocibles.
Taninos: Compuestos
orgánicos de la piel, semillas y tallos de la uva, que aportan amargor y
sequedad.
Histaminas: Pueden causar
síntomas similares a una alergia en algunas personas.
Levadura: Un hongo que
realiza la fermentación y afecta el sabor.
Cómo evitar ingredientes no deseados:
**Busca vinos con certificación vegana o que estén específicamente
etiquetados como "sin ingredientes de origen animal".
**Puedes preguntar directamente al enólogo o proveedor sobre el proceso
de clarificación utilizado para el vino que vas a comprar.
No hay comentarios:
Publicar un comentario