En los últimos años,
el consumo de café se convirtió
en un hábito extendido y un campo fértil para la investigación nutricional. A
partir de estos hallazgos, nutricionistas y especialistas en salud pública
empezaron a revisar las recomendaciones tradicionales,
prestando atención no solo a la cantidad, sino a la forma en que se consume
esta bebida milenaria.
Cuál es la diferencia entre el café
molido y el instantáneo-
Según explican los expertos del diario Noticias Caracol, el café instantáneo se elabora a partir de granos previamente tostados y molidos que luego son
transformados en un extracto concentrado.
Este se deshidrata mediante dos procesos industriales:
secado por aspersión o secado en frío, lo que da lugar a cristales o gránulos listos para disolver
en agua caliente.
En cambio, el café molido implica un tratamiento más corto y menos
industrial. Este tipo de café se produce a partir de granos frescos que se
muelen justo antes de su preparación, conservando así una mayor frescura y
perfil aromático. A nivel práctico, el instantáneo se destaca por
su rapidez y facilidad de uso, ya
que no requiere equipamiento ni limpieza.
En palabras del
portal IQ BAR, basta con disolver
una cucharada en agua caliente para obtener una bebida
lista al instante.
El molido, en cambio, exige prensa francesa, filtros o cafeteras
especiales, y un proceso más laborioso que puede tardar entre 4 y 10
minutos.
Otra distinción importante radica en la materia prima. El café molido
suele provenir de la variedad arábica, reconocida por su perfil más
complejo y menos amargo.
Por su parte, el instantáneo generalmente se elabora a partir de robusta,
un grano más económico, amargo y con mayor contenido de cafeína.
¿Cuál de los dos es más beneficioso
para la salud?
El café molido tiene una composición nutricional superior: contiene
más antioxidantes, mayor cantidad de potasio (115
mg frente a 30 mg por cada 100 g) y conserva mejor las propiedades derivadas
del grano arábica, que se recolecta mediante procesos más técnicos y controlados.
En términos de
cafeína, The Healthy asegura
que el café molido contiene cerca de 96
mg por taza, mientras que el instantáneo aporta unos 63 mg.
Esto se debe a que
el proceso de deshidratación del café soluble reduce su concentración de
cafeína.
El café instantáneo
tiene una ventaja inesperada: contiene una mayor
cantidad de antioxidantes como los melanoides, compuestos que favorecen la
salud intestinal y ofrecen protección
celular, tal como explicó a Telegraph,
Pál Maurovich-Horvat, de la Universidad Semmelweis de Budapest.
No obstante, este
beneficio viene acompañado de un riesgo. El café instantáneo contiene el doble de acrilamida que el molido,
un compuesto clasificado como “probable carcinógeno” por la Agencia Internacional para la Investigación
sobre el Cáncer (IARC).
Además, desde una perspectiva ecológica, el café molido
también resulta preferible. El proceso industrial del café instantáneo
requiere más energía debido al tiempo de tostión y deshidratación, lo que
incrementa su huella ambiental.
Según un estudio
realizado en Noruega con medio millón de personas a lo largo de 20 años, el
café filtrado, ya sea con papel o metal, se asocia a una menor mortalidad y reducción de enfermedades
arteriales.
Esto se debe a que
el filtro retiene los diterpenos, como el cafestol y el kahweol, compuestos que
pueden elevar el colesterol.
El expresso,
obtenido al pasar agua caliente a presión por granos finamente molidos, es una
fuente concentrada de cafeína y ácido clorogénico.
Un estudio de la Universidad de Verona lo vinculó con la
prevención de la acumulación de la proteína
tau, asociada con el Alzheimer. También se asocia con beneficios en la
hipertensión y enfermedades cardíacas.
Este método consiste en dejar macerar granos en agua a
temperatura ambiente durante 12 a 24 horas. El resultado es una bebida menos ácida y amarga, lo que reduce la necesidad de añadir azúcar o
jarabes.
Aunque menos popular, el descafeinado mantiene muchos de
los antioxidantes del café tradicional. Además, quienes consumen únicamente
café descafeinado podrían experimentar mejores indicadores de salud respecto a
quienes no beben café en absoluto.
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