EN lo PERSONAL
CON EL SABOR del MATE en ARGENTINA es: “CADA MAESTRITO CON SU LIBRITO”: El
especialista Matías Borzone relató en Expoagro los secretos para obtener el
mayor disfrute con la yerba mate. También disertó el experto gastronómico
Huberto Bourlón sobre mermeladas.
Invitados por Agrocultura,
un proyecto colaborativo que busca mostrar “cómo
está presente el campo en nuestro día a día”, los especialistas
Matías Borzone y Huberto Bourlón (El Guiso de Bagre en Twitter) explicaron en Expoagro secretos sobre la elaboración de dulces y los alcances de la yerba mate.
“El campo en tu vida es una frase que nos representa: la
yerba es campo, el campo es Argentina y el mate es argentino. Nos vinculamos
con Agrocultura por esto y nos invitaron para realizar una degustación de
yerbas para hablar sobre los procesos y las especificidades de las yerbas”,
remarcó Borzone en diálogo con Infocampo.
Según estiman desde Agrocultura, nuestro país es el primer exportador mundial de
yerba mate y en promedio los argentinos consumimos más
mate que bebidas de circulación global como la cerveza, vino o café.
¿Un cálculo? Se estima que
cada argentino toma cerca de 100 litros de mate y consume más de 6 kilogramos
de yerba por año.
YERBA MATE: CUESTIÓN DE GUSTOS
En el universo del mate hay líneas de productos para
todos los paladares. Desde un mate de grandes proporciones como los que
acostumbran a mostrar estrellas del fútbol como Lionel Messi y Luis Suárez cada
vez que van camino hacia un estadio, existen también
los amantes de los mates cortos y bien rápidos.
También, la yerba tiene sus secretos. ¿Qué tamaño debe tener la hoja? ¿Cuánto polvo es
recomendable? ¿Con o sin palo? Borzone aportó su mirada
durante la charla en San Nicolás.
“El palo proviene de la misma planta y suele apaciguar el sabor de la
hoja. También tenemos yerbas despaladas que al no
contar con ese elemento elevan la intensidad en el sabor. Y
hoy también trajimos una yerba de Colonia Liebig estacionada naturalmente, para
que se armonicen todos los sabores”, remarcó.
La práctica habitual es utilizar hasta un 30% de
palo en la elaboración de blends. Pero también está la función del polvo. “Es parte fundamental”, resume.
“Es lo que armoniza al contacto con el agua, hace la
espuma. Y que los tres ingredientes del blend comulguen. Si no lo tuviera sería
agua, palos y hojas infusionando como si fueran un té. El polvo nos da el cuerpo y la intensidad al mate”,
cerró Borzone.
MERMELADAS Y DULCES: UN CLÁSICO EN
LA MESA
La organización del evento corrió por cuenta de las más
de 30 instituciones que participan de Agrocultura.
También sumó su voz a la actividad Huberto Bourlón,
conocido en el rubro como “El Guiso”. Referente culinario de la marca La Sucrerie, llevó sus
productos a Expoagro.
Los sabores estrella de la jornada fueron: mermelada de tomate a base de tomates platenses;
mermelada de duraznos y rosas, una de las más aclamadas por el público; y una
jalea de peras al malbec, hecha a partir del jugo de las frutas.
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