HISTORIA: Los palomares de las estancias y chacras argentinas, herencia de una cultura pasada. ¿Volveremos a las palomas por necesidad?

 

Los palomares aparecieron en el país con los primeros inmigrantes europeos que fueron llegando a fines del siglo XVIII, ingleses, irlandeses, franceses, españoles, que se fueron radicando en campos de Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba y Entre Ríos.

¿Que son los palomares? Como su nombre lo indica, construcciones rurales con forma de torreón, cuyo fin era la cría de palomas aquerenciadas para consumo humano.

Los palomares para consumo en Argentina fueron una tradición rural introducida por inmigrantes europeos, especialmente común entre los siglos XIX y XX en estancias de Buenos Aires, Santa Fe, Entre Ríos y La Pampa. Eran estructuras cilíndricas o cuadrangulares de ladrillo/adobe donde se criaban pichones para guisos, estofados y escabeches, sirviendo como complemento alimenticio. 

 

*Historia y Uso: Los palomares protegían a las aves de depredadores y permitían recolectar pichones y huevos. La cría de palomas ofrecía carne durante todo el año, alternando con el asado campero.

*Decadencia: Hoy en día, la práctica de criar palomas para consumo ha disminuido drásticamente. Las razones incluyen preocupaciones de higiene (portadoras de enfermedades), baja rentabilidad, cambios en la moda culinaria y la falta de mantenimiento de estas estructuras, muchas de las cuales están abandonadas.

*Patrimonio: A pesar de su abandono, persisten palomares históricos en el campo, considerados parte del patrimonio arquitectónico y cultural rural.

*Consumo actual: Aunque ya no es una práctica común de subsistencia, el consumo de pichones de paloma es un vestigio de una costumbre pasada y el uso de paloma torcaza (nativa) persiste en algunas zonas, más enfocado a la caza.