“COMO la TRIQUINOSIS afecta a los
HUMANOS:
Es una zoonosis (enfermedad transmitida de animales a personas) que se contrae
accidentalmente al consumir carne cruda o mal cocida —especialmente de cerdo o
animales silvestres como jabalí y puma— infectada con larvas del parásito Trichinella”
Ante focos detectados en distintas provincias, el
organismo intensificó la vigilancia sanitaria y pidió extremar cuidados en el
consumo de carne porcina, chacinados y productos caseros.
El Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) advirtió que esta etapa del año
concentra mayores riesgos por la elaboración y compra de embutidos, salazones y
chacinados en circuitos informales. Según informó la
entidad, el período de bajas temperaturas suele coincidir con un incremento del
riesgo de transmisión de esta enfermedad parasitaria.
El organismo explicó que esto se relaciona con la elaboración y
el consumo de productos caseros o adquiridos fuera de los canales formales,
como chacinados, embutidos y salazones. En ese marco, reforzó en todo
el país las acciones de control, vigilancia sanitaria, prevención y
capacitación con el objetivo de reducir los riesgos para las personas y, al
mismo tiempo, promover una producción y un consumo seguro de alimentos de
origen porcino.
Casos en distintas
provincias
En las últimas semanas, distintas jurisdicciones notificaron
focos y casos asociados a triquinosis. Buenos Aires y Neuquén
informaron al Senasa resultados positivos en muestras de carne porcina
analizadas mediante la técnica de Digestión Artificial.
Tras esas detecciones, el organismo intervino en los
establecimientos de origen de los animales. Allí se realizaron controles de stock y muestreos serológicos
sobre ejemplares reproductores mediante la técnica ELISA, destinada a detectar
anticuerpos específicos contra larvas de Trichinella spp.
Del mismo modo, en San Luis
se registró un brote en humanos asociado al consumo de productos porcinos
contaminados, obtenidos en un local sin habilitación que contaba con producción
propia de animales. A partir de la intervención oficial, se
llevaron adelante los muestreos serológicos correspondientes.
También se notificaron casos en personas en Chubut y Santa Cruz. En
ambos casos, las investigaciones continúan junto a organismos provinciales y
municipales para determinar el origen de los animales involucrados y definir
las acciones de saneamiento.
Prevención,
control y producción segura
El trabajo del Senasa se enmarca en el Plan Nacional de
Prevención y Control de la Infección por Trichinella spp., establecido por la
Resolución N° 1035/2024. A través de esa herramienta, el organismo
desarrolla acciones de vigilancia epidemiológica, control, monitoreo,
fiscalización y concientización en todo el país.
Entre las principales medidas se incluyen controles en
establecimientos ganaderos y frigoríficos habilitados, capacitaciones dirigidas
a productores, elaboradores, escuelas y público general, e intervenciones
inmediatas ante sospechas o confirmaciones. Estas
acciones pueden incluir investigaciones epidemiológicas, seguimiento de
productos potencialmente involucrados, interdicción de establecimientos y
muestreos serológicos.
Desde el organismo remarcaron que la enfermedad es prevenible y
que la clave está en adquirir alimentos seguros, verificar su origen y cocinar
adecuadamente la carne. En ese sentido, la prevención aparece como la
principal herramienta para proteger la salud pública y fortalecer una
producción responsable.
Para obtener más información, comunicarse con el centro de
orientación al +54 9 11 35859810 o consultar la Guía rápida sobre triquinosis.
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