Historia del Asado Argentino
1573 – 2022-Dedicado Día Nacional del asado-
1
La pampa era un infinito
inmóvil
que aprisionaba al
aventurero,
en mil horas de sol, sin
sombra
entre arroyos y
abrevaderos.
2
Todo comienza hace
centurias
cuando Argentina nacía,
la patria era un espejo
jade
donde los animales salvajes vivían.
3
Juan de Garay fue quien
las trajo
y mil quinientos la
fecha,
así llegan las primeras
vacas
a poblar la pampa
desierta.
4
Las razas lentamente se
mezclaron
y el gaucho argentino
nació,
todo era tan precario
que el asado criollo
inventó.
5
Con un hierro en la
montura
y mucha carne para asar,
todo bicho que atrapaba
a la cruz iba a parar.
6
Medio siglo después
el ganado libre procrea,
y el gaucho también libre
asa todo lo que desea.
7
Con leña, troncos de
cardos,
bosta seca o a la llama,
se hace baquiano el
gaucho
y vive de carne asada.
8
Siervos, vacas salvajes
vizcacha y tigre
yaguareté,
todo iba al asador
aunque no lo crea usted.
9
Potros y huevos de ñandú,
perdices y martinetas,
al rescoldo o al asador
y al reparo de la
carreta.
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Mas existía un cánido enemigo
con ferocidad de malones,
le hurtaban el asado al
gaucho
las jaurías de perros
cimarrones.
11
El mil setecientos
corría...
y se contaban por miles
las vacas,
el ganado sin dueño vivía
no existía alambrado,
brete ni estaca.
12
A campo abierto y bien montado
mas lazo, boleadoras y
facon,
el criollo jamás padeció
hambre
degollaba una vaca, solo
por el matambre.
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El gaucho aprendió a
bolear
y ñandúes a la carera
revolcó,
picanas y alones gordos
en el asador ensarto.
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Cuando el viaje era largo
el charque lo acompañaba,
con sal y ají molido
en cuatro minuto lo
asaba.
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El gaucho vivió libre y
tranquilo
con carne asada y
puchero,
pero no todo dura para
siempre
¡ llegaron los estancieros
!
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Sin tanta historia como
hoy
ningún asado sabía mal,
solo un condimento usaba
si tenia, le echaba sal.
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Acompañaba con lo que había
yerba y mate del fogón,
agua, y ginebra fuerte
o vino carlon español.
18
Hoy todo es más sencillo
la abundancia es gloriosa,
y en cualquier boliche
humilde
tiene pinacoteca
espaciosa.
19
Es toda una existencial
teoría
la cuestión del churrasco
y el vino,
cada maestrito con su librito
rosado, blanco o tinto.
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No solo de moradas uvas
pisadas
al comensal satisface,
acompañan un impecable
asado
con gaseosa de cualquier
clase.
21
Y regresando a la
antigüedad
no quiero pasar por alto,
de donde vinieron las
vacas
que hoy son el mejor
churrasco.
22
Mil ocho sesenta y dos es
el año
y HEREFORD se llamó,
para mejorar nuestro asado
desde los prados ingleses
llego.
23
De pelaje colorado bayo a
cereza
en la pampa húmeda se
quedo,
su color es un capricho
y no se sabe quien la
pinto.
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Dos perezosas décadas
pasaron
y el ABERDEEN ANGUS
apareció,
novillo negro y sin
cuernos
que desde Escocia viajo.
25
Pronto se hizo famoso
y los campos infinitos
colmo,
los paisanos fueron
felices
cuando a la parrilla
llego.
26
Corría el año mil
novecientos
y
de los Países Bajos venia
y a dar leche pura se
preparo.
27
Holando Argentina es hoy
y overo negro su color,
los novillos no se
salvaron
fueron buenos para el
asador.
28
Hace mas de medio siglo
de
CHAROLAIS la bautizaron
y de la rancia Francia
venía.
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Elegante y delicada
en los potreros pastaba,
con su pelaje blanco o
trigo
las parrillas engalanaba.
30
Por ultimo llega el CEBÚ
grande, fuerte y
jorobado,
lo cruzaron con otra
hacienda
y al asador lo mandaron.
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En el siglo XIX
desembarcaron
de navíos colonizadores,
pronto llenaron el Sur
de carne gorda y
pellones.
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En campos difíciles viven
corderos y lana nos
obsequiaron,
conquistaron el paladar
criollo
y en asador o parrilla
los doraron.
33
De los cerdos no dije
nada
en cada hogar un
chiquero,
para hacer jamón o
chorizos
o un jugoso costillar
parrillero.
34
El lechón es cosa seria
y el tamaño es lo oculto,
horno, parrilla o asador
sale dorado y a gusto.
35
A los caprinos les dicen
chivos
a lo lago y ancho del
país,
su tamaño es variado
y se asa con rama,
astillas o raíz.
36
¿Qué me dicen del chivato?
de San Luis viene la voz,
tierno y con poca grasa
no tiene igual al asador.
37
Estilo pintoresco de asar
tienen en el Norte
formoseño,
llenan una zanja con
brasas
y alrededor los
lugareños.
38
Un caballete sobre el
calor
y ensartada la carne de
vaca,
el nombre también es raro
lo llaman asado a la
estaca.
39
En Argentina abundan
frutos de río y de mar,
no importa si son
escamosos
asados les va a encantar.
40
Dorados y truchas del
sur,
mejillones y surubí,
al horno o en parrilla
aderezados yo los comí.
41
Que piensan de las
achuras
que al asado acompañan,
rellenas son un manjar
y asarlas es la hazaña.
42
Achuraj, las llamo el
araucano
lo que se tira, quiere
decir,
tal vez no las asaron
como nosotros
que a gritos la solemos
pedir.
43
Un pequeño capitulo minucioso
tiene el asado con cuero,
o carne asada en su piel
como dice el extranjero.
44
Cuando la ternera es
gorda
el asado será sin igual,
no se dará vuelta en la
parrilla
porque el pelo se va a
quemar.
45
No solo a las brasas e
visto,
el asado con cuero, señores,
en Cuyo lo hacen al horno
asegurando que son los
mejores.
46
Y ya que hablamos de asar
les cuento del asador,
instrumento de hierro
este
con un travesaño
superior.
47
Por eso le dicen cruz
por que a una cruz se
parece,
y asado a la cruz le
dicen
por que a la cruz se
cuece.
48
Todo comienza con llamas
y las llamas se hacen
brasas,
hay quienes asan con
llamas
y otros con brasas lo
asan.
49
¡Y que tema la
emblemática parrilla!
por manejable se adopto,
cualquiera chamusca carne
y buen asado lo bautizo.
50
Del pollo me estoy
olvidando
que para el asador no
sirvió,
hasta las mujeres lo asan
mejor usted y que yo.
51
Hay otro tema urticante
con la parrilla o el
asador,
se asan incontables
verduras
choclo, morrones o
coliflor.
52
Hoy las verduras se
adueñaron
de una parte de
churrasquear,
ensalada, salsa o
chimichurri
se usan para acompañar.
53
Los paladares extranjeros
desfilan
adorando al asado
argentino,
el de vaca va primero,
luego
lechón, cordero, pollo y
chivo.
54
Todo cambio sin freno
y de la leña hablare,
ni en el campo se usan
troncos
y les diré, ¿por qué?.
55
A todo nos gusta lo
cómodo
y al hacha le hacemos
asco,
en bolsistas viene el
carbón
y dora bien el churrasco.
56
Hoy pasando el 2022
Industria Nacional lo
llamamos,
nos representa en todo el
mundo
nuestro glorioso asado.
57
A nivel familiar nos
acerca
a los amigos reúne,
el asado es la gran
excusa
para que todo se junten.
58
De la ciudad no se fue
coquetas parrillas
humean,
en terrazas o balcones
cuando pueden
churrasquean.
59
Ya es hora de despedirme
del patio viene el aroma,
el asado ya esta listo
y el amor de mi vida lo
adorna.
Autor: Miguel Ángel Figueiras
Gimenez/Poeta Embajador de Paz/Buenos Aires/Argentina/2022
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